為了深入研究方便速食行業(yè)發(fā)展趨勢、底層規(guī)律、戰(zhàn)略機會、案例經(jīng)驗，我們深入展開了七篇文章的系列研究和分析，期待和企業(yè)家朋友們有機會深入交流“品牌戰(zhàn)略引擎體系化增長密碼”

關(guān)于方便速食行業(yè)的十個絕密問題

1、為何目前方便速食的新品類多？新品牌多？

由于中國經(jīng)濟過去二十多年的快速發(fā)展，中國人均GDP快速突破了6000美元、1萬美元的大關(guān)。人均收入提高及中國年輕人“懶、宅、獨、快”經(jīng)濟，導(dǎo)致中國方便速食行業(yè)快速發(fā)展。

從三十年前最簡單的方便面，到目前方便速食行業(yè)出現(xiàn)了“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”的三大趨勢，發(fā)展出了新的品類，如方便米飯、方便米粉、自熱火鍋、方便肉食等。

后疫情時代消費信心反彈“宅經(jīng)濟”重新引爆方便速食行業(yè)。方便面為最大細分品類，占據(jù)方便速食整個產(chǎn)業(yè)規(guī)模的1/3以上。方便面也細分出現(xiàn)了多個品種，面的種類、處理工藝等都出現(xiàn)了不同的方式。

方便速食在電商渠道銷售占比逐步提升，行業(yè)發(fā)展及年輕人口味多樣化選擇促使新品牌的產(chǎn)生。? ? ? ??

2、為何中國方便速食高端品牌少？韓日的高端方便速食品牌特色如何？

傳統(tǒng)的方便面的產(chǎn)供銷供應(yīng)鏈體系比較成熟，且已經(jīng)實現(xiàn)了高產(chǎn)能、工業(yè)化、標準化。主要品牌有：康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象為主。主要定位在中低端5元/包桶以下的價格帶；雖然主要巨頭也推出了中端甚至中高端產(chǎn)品，但收入占比較低。

而中國個別新消費品牌、互聯(lián)網(wǎng)品牌，推出了單價15-20元的高端方便面。由于2016年中國外賣市場的快速發(fā)展，外賣快餐的客單價平均在20-25元，因此高端方便速食將要和同價位對手競爭，同時還要和潛在對手（數(shù)百萬中小餐飲店）實施競爭。

這種競爭非常激烈，導(dǎo)致很難出現(xiàn)高端方便速食品牌。而中國人對餐飲的多樣化的口味選擇，也一定程度上限制了高端方便速食市場規(guī)模的增長。

我們分析日本高端品牌方便面，如日本頂級佐賀海苔，產(chǎn)銷量連年第一。海苔搭配和牛肉非常提味，7成測評者認可。特色是精致工藝和高品質(zhì)原材料，樹立了高端品牌。

佐賀拉面具有難以置信的牛肉香味，從日本70多款方便面中脫穎而出。特色：使用佐賀牛骨、牛油、芝麻油熬出湯底。同時做到了清淡和香濃。面品采用掛面，但勁道，彈牙不硬，可吃到面香，口感彈性顯著優(yōu)于國產(chǎn)。

3、為何中國中低端方便面出現(xiàn)多寡頭效應(yīng)，而高端方便面、方便速食沒有很高的集中度？

過去中低端方便面是在如下前提條件發(fā)展的，第一，外出跨省務(wù)工人群多，方便面具有極高性價比；第二，人均收入低，方便面比餐飲快餐更有性價比；第三，以往綠皮火車出行路途時間長，火車上食品價格高，多食用方便面；第四，無外賣競爭。

傳統(tǒng)的中低端方便面廠家，通過長期的品牌營銷、渠道、產(chǎn)品性價比，已占據(jù)極大的市場份額，具有總成本領(lǐng)先優(yōu)勢。雖市場萎縮，依舊具較強的現(xiàn)金流和利潤率。

現(xiàn)在隨著上述外部環(huán)境、市場、經(jīng)濟條件的變化，年輕人已不再以方便面為主要食品，隨著外賣的出現(xiàn)和預(yù)制菜的大幅度滲透，外賣已經(jīng)具有較強的競爭優(yōu)勢，因此，高端方便面，需要和眾多的餐飲店快餐實施競爭，競爭極其激烈。

另外，方便速食由于運輸冷鏈長距離和長時間到終端銷售，面臨口感不佳等問題，無法和新鮮餐飲實施口味、口感上競爭，因此高端方便面很難出現(xiàn)較高的市場集中度。

4、中國方便速食行業(yè)的競爭格局是什么？

方便速食是一個品牌定位差異化、品種口味特色、渠道端共同驅(qū)動的市場。中低端主要主要是口味和性價比競爭。高端方便速食，要和外賣餐飲實施競爭。

中低端方便面競爭非常激烈，四強多弱格局，四寡頭已占領(lǐng)約70%-75%份額。

中高端方便速食，出現(xiàn)新品類、新定價、新口味的機會，中高端品牌市場是正在穩(wěn)健增長的藍海市場。暫時無絕對領(lǐng)先市場份額，各細分品類出現(xiàn)了一些領(lǐng)先企業(yè)。

短短幾年時間，阿寬食品、空刻意面、食族人、巴狗等品牌快速發(fā)展。還有多個新品牌出現(xiàn)，如好歡螺、我的天吶、船歌魚水餃、自嗨鍋、怡力等。?

5、中國方便速食未來的競爭終局是什么？為何這樣有把握的這樣預(yù)測？

基于我們歐賽斯對方便速食行業(yè)品牌戰(zhàn)略全案服務(wù)的多年深厚經(jīng)驗，操作了多個方便速食品牌戰(zhàn)略全案服務(wù)的項目，我們發(fā)現(xiàn)了行業(yè)底層邏輯和本質(zhì)規(guī)律。

方便速食行業(yè)競爭的核心能力是產(chǎn)業(yè)鏈上下游價值鏈的總成本、渠道總效率的控制能力。同時，品牌需要實施差異化市場定位，充分挖掘方便速食的內(nèi)在領(lǐng)尖唯一價值點、設(shè)計精致的品牌戰(zhàn)略符號的外包裝，體系化的提升運營效率。

方便速食行業(yè)競爭是“品牌+渠道+新品”為主導(dǎo)的競爭模式，中低端速食的渠道溢價能力強；中高端渠道溢價能力中等，多渠道能力成為關(guān)鍵核心競爭力。電商渠道市場份額快速上升。

方便速食最終競爭格局狀態(tài)是“全國多強、細分市場多強、極致差異化特色龍頭”，三方面的企業(yè)品牌勢力“三足鼎立”共存的市場。

6、方便速食行業(yè)的主要競爭壁壘有哪些？企業(yè)需要建立品牌戰(zhàn)略體系嗎？

目前行業(yè)主要競爭壁壘是產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)動上下游資源的動員能力以及渠道整體效率，表現(xiàn)在各環(huán)節(jié)整體總成本、渠道總效率的控制，表現(xiàn)在品牌、渠道、營銷、新品影響力上。

未來，企業(yè)品牌戰(zhàn)略體系將是最大的競爭壁壘。品牌戰(zhàn)略體系包括品牌戰(zhàn)略定位、市場定位、營銷4P配稱、要務(wù)落地增長、客戶會員服務(wù)體系等要素環(huán)節(jié)。

競爭對手可以模仿一兩個環(huán)節(jié)，但無法模仿企業(yè)的整體環(huán)節(jié)，因此建立品牌戰(zhàn)略體系就是一個整體>局部的碾壓性競爭優(yōu)勢體系。

7、為何我們提倡企業(yè)要重視品牌戰(zhàn)略多維度增長，而不是簡單的渠道拓展增長？

我們歐賽斯服務(wù)過了多個方便速食企業(yè)，如白象食品、隴翠堂(蘭啵旺品牌)等。我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)通過拓展渠道實現(xiàn)增長，只是一個維度的增長。

而品牌戰(zhàn)略，包括系統(tǒng)化的品牌定位、品牌提升、產(chǎn)品組合、價盤優(yōu)化、渠道優(yōu)化、渠道次序競爭打法等策略，可以有效的促進企業(yè)建立一組獨一無二的以品牌為中心的經(jīng)營活動，可以體系化實現(xiàn)增長，這種增長是可持續(xù)的，屬于肌肉型增長；通過品牌戰(zhàn)略、策略落地可以系統(tǒng)的提升企業(yè)各環(huán)節(jié)經(jīng)營效率。

企業(yè)需要實施“品牌+價盤+貨盤+多渠道+要務(wù)落實增長”的體系化品牌戰(zhàn)略，可以實現(xiàn)多個維度的復(fù)利增長，實現(xiàn)戰(zhàn)略型的持續(xù)增長的目標。

8、為何中國方便速食行業(yè)還存在很多新的戰(zhàn)略型機會？

中國方便速食行業(yè)2023年約3000億規(guī)模，預(yù)計未來十年還將實現(xiàn)年均約5%的增長。因為隨著中國經(jīng)濟增長，“宅/懶/獨/快/健康”消費是大趨勢，選擇品牌方便速食是必然。

中國方便速食滲透率約15-20%，而發(fā)達國家，如日本方便速食滲透率超50%。中國的品牌方便速食還有很大的增長空間機會。

包裝方便速食主要是中端、中高端和高端方便速食；未來五年，中高端市場部分品類年增速超過6-8%，因此有足夠的品牌成長空間。

而具有產(chǎn)品特色和極致性價比的中高端新產(chǎn)品，將有快速成長的機會。

9、中國方便速食行業(yè)市場經(jīng)營新思路是什么？未來行業(yè)核心競爭力是什么？

以前方便速食行業(yè)是粗放式經(jīng)營，隨著產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)成本逐步上升、營銷流量增長；中低端方便速食廠商，只有實施精細化運營，才可以降低各環(huán)節(jié)成本，提升利潤率，實施品牌升級發(fā)展的機會。

品牌、渠道、新品研發(fā)是企業(yè)競爭的最重要核心競爭力之一。產(chǎn)業(yè)鏈上下游價值鏈的總成本控制和總效率提升能力也是核心競爭力之一。

10、如何看待方便速食互聯(lián)網(wǎng)新品牌的崛起？

阿寬、空刻、食族人、巴狗等品牌出現(xiàn)了快速發(fā)展。還有眾多互聯(lián)網(wǎng)新品牌“好歡螺、我的天吶、船歌魚水餃、自嗨鍋、怡力”等；白家、白象、美好食品也推出新方便速食產(chǎn)品。?

前些年某些互聯(lián)網(wǎng)新品牌僅僅通過資金和流量的加持，增長是很難持續(xù)的；只有通過“產(chǎn)品品質(zhì)+品牌+渠道”等深耕細作，才能實現(xiàn)持續(xù)增長。

最近幾年，阿寬、空刻、巴狗等實現(xiàn)了崛起。白家阿寬主要特色是產(chǎn)品創(chuàng)新、口味豐富、性價比高，實現(xiàn)了行業(yè)第一。公司在2023年整體收入達15億元，創(chuàng)新變革?“去方便面化”，實現(xiàn)了“特色、健康、方便速食”的引領(lǐng)。巴狗實施產(chǎn)業(yè)鏈總成本控制，優(yōu)勢明顯。

空刻主打“意面方便面化”，精準的“西式輕烹、精致品味”定位，獲得消費者的認可。

目前中低端的方便速食、方便面競爭格局基本確定。中高端產(chǎn)品有更多的機會，但中高端產(chǎn)品可以充分考慮多渠道、有次序、重點的實現(xiàn)渠道突破。

中國市場很大，渠道還有很大縱深發(fā)展空間。打通渠道“六縱+六橫”是未來大趨勢。

中高端產(chǎn)品可以考慮重點多渠道的布局，要考慮“線上+線下”的組合。通過實施提高品牌勢能、建立結(jié)構(gòu)業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略性型增長競爭，實現(xiàn)正向良性循環(huán)。

建立品牌為中心的商業(yè)致勝體系，就是品牌方便速食企業(yè)未來要實現(xiàn)成功的必經(jīng)之路。

如要獲取行業(yè)底層邏輯、深度洞察、市場深度分析、戰(zhàn)略機會、案例經(jīng)驗等內(nèi)容，可以閱讀歐賽斯咨詢的關(guān)于方便速食行業(yè)洞察分析的系列文章。

（一）關(guān)于方便速食行業(yè)的十個絕密問題

（二）中國方便速食行業(yè)底層邏輯

（三）方便速食行業(yè)深度洞察：3000字說透中國方便速食行業(yè)

（四）中國方便速食行業(yè)市場深度分析

（五）中國方便速食行業(yè)戰(zhàn)略機會（中國方便速食行業(yè)：品牌戰(zhàn)略體系牽引，系統(tǒng)化尋找戰(zhàn)略機會）

（六）案例研究一：行業(yè)案例 ?阿寬食品 ?空刻 ?

（七）案例研究二：歐賽斯案例 蘭啵旺

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